Aquesta activitat correspon a una part de l’experimentació de la llicència d’estudis de la Pilar Pérez Arbej: “La química de batxillerat. Explicació científica de processos culinaris.”
L’activitat es desenvolupa en 3 sessions:
- Presentació de la Pilar Pérez i dels seus materials (objectius de la recerca de la seva llicència d’estudis, introducció teòrica als gels, disseny experimental). Per l’alumnat de 2n de batxillerat tindrà la durada de mitja hora. Per l’alumnat de 1r durarà 1 hora ja que la Pilar explicarà com es fa una recerca, per tal de motivar a l’alumnat per al seu treball de recerca que hauran de presentar el curs vinent.
- Realització de la pràctica. Cada grup format per 3 alumnes preparà 4 postres: Flam d’ou, Gelatina de fruites, Flam d’agar de fruites i Flam en pols Royal, seguint el procediment donat per la Pilar. Aquesta sessió es realitzarà conjuntament i tindrà una durada de 2 hores al laboratori 1.
- Observació dels resultats, completant una pauta d’observació on es comparen la textura, color, sinèresi i sabor dels 4 postres. I la realització d’un qüestionari (annex 1). Aquesta part es realitza per separat 1r i 2n de batxillerat i té una durada d’una hora.
L’experiència ha estat molt positiva, ja que:
- l’alumnat ha compartit els seus sabers culinaris; hi havia nois i noies que a casa participen activament a la cuina i d’altres, la majoria nois, que no hi participen i s’ha apreciat perfectament en el desenvolupament de la sessió pràctica.
- l’alumnat s’ha adonat de les similituds de propietats entre els postres que tenien una estructura química semblant, i de les diferències quan les estructures eren diferents.
- el treball en equip, la cura i neteja del material ha estat excel·lent.
- l’alumnat de 1r de batxillerat ha compartit amb la Pilar els passos a seguir per fer una recerca.
L’última part, la escrita, ha estat la més dificultosa i on s’ha vist que l’alumnat de 2n sap expressar-se millor i amb més coherència que el de 1r. Per això, va ser necessari una sessió de mitja hora més per l’alumnat de 1r, per tal de completar el qüestionari, i separar-lo de la sessió de tast.
Per últim es va elaborar un mural de cara a la jornada de Portes Obertes de l’IES, que ha servit per potenciar l’autoestima de l’alumnat de química de batxillerat i motivar a l’alumnat d’ESO.